鮎一夜干しレシピ

鮎一夜干しレシピ
鮎一夜干しを作る為のポイント
①釣れたての新鮮な鮎を使う事。


・アユを背開きに開きます。
・背開きにしたアユをキレイに水洗いします。（腹部の黒い膜も丁寧に洗い落とすこと）
（内臓やエラ、血合いを良く洗い流すこと。歯ブラシでアユ身、骨を洗うととてもキレイになります。）
・塩水をボールかバットに造ります。（約８％ぐらいの塩分で）（日本酒で塩水を作ると最高です！！）
・背開きにした鮎の水分を良くふき取り、塩水に約１５分ほど漬けこみます。）
・鮎の目が白く濁ると”塩”完了です。
・塩水から鮎をあげて、水分をよくふき取ります。
・干物網に鮎の革目を上にして干します。
・日陰で風通しのよい場所が最高です。
・室内で干す場合、扇風機の風をあびせてください。
・半生程度に乾けば完成です。